La gastronomie corse est à l’honneur à Bordeaux avec La Table A Cantina qui vient d’ouvrir en plein centre ville, dans le Triangle. De beaux produits de terroir et pas de folklore au mauvais sens du terme.

La Table A Cantina

Après avoir implanté le restaurant corse A Cantina dans le vieux Bordeaux, Julien Pandolfi joue une carte plus gastronomique avec La Table A Cantina. Il s’est entouré de deux professionnels aguerris et reconnus : Sébastien Sevellec, qui était le chef étoilé de « La Villa », un Relais et Château 5*, à Calvi, et Mikael Fizero, premier sommelier dans le même établissement. Un duo qui fait merveille. Tous deux connaissent parfaitement les produits corses et leurs subtilités et savent les mettre en valeur avec tout leur talent. De son côté, Julien Pandolfi entretient des liens forts avec ses fournisseurs et va visiter l’île de beauté tous les mois pour rencontrer producteurs et viticulteurs corses, comprendre leur façon de travailler. D’ailleurs, dès le mois de février, un producteur sera invité tous les mois à La Table A Cantina pour venir expliquer aux clients du restaurant comment il travaille. Ils apprendront peut-être comment un éleveur corse a retrouvé une ancienne race locale qui avait presque disparu et qu’il a remise à l’honneur : la vache Tigre et son veau Tigré. Elle fournit une viande moelleuse et goûteuse à souhait d’autant plus qu’elle est cuite avec un grand respect. J’ai donc dégusté un délicieux quasi de veau Tigré dans un jus infusé à la Nepita. Une autre découverte pour moi. La Nepita est une plante dont l’odeur et le goût se situeraient entre ceux de la menthe et du thym. Sébastien Sevellec explique sa façon d’aborder la cuisine : « Un bon produit, une bonne cuisson, un bon jus, une bonne garniture et pas chichis. » Tout est fait sur place, y compris la réduction des sauces et la carte change fréquemment. La Table A Cantina est accessible à différents moments, du lundi au samedi,  en dehors du déjeuner et du dîner. On peut y prendre le petit déjeuner, le goûter avec Chris’Teas. Pour l’apéro entre filles, c’est le vendredi à partir de 18 heures. En pénétrant dans ce restaurant au décor raffiné et aménagé sur deux niveaux, j’ai repensé à mon coiffeur, Thierry Lorca, qui officiait dans ce local il y a bien, bien longtemps.

La Table A Cantina, 19 rue Mably, 33000 Bordeaux, tél. 05 56 81 54 86.